Beneficios de los germinados

Los germinados son productos naturales muy utilizados en diversas dietas por su sabor y porque contienen elevadas cantidades de nutrientes. Son muy comunes en la cocina asiática, pero, poco a poco se incluyen en nuestra dieta diaria.

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¿Qué es?

Las semillas germinadas son conocidas como brotes o sprouts y son semillas que se hacen germinar, por lo general sobre el suelo, para destinarlas a la alimentación o prepararlas para sembrar. Las semillas germinadas complementan nuestra alimentación porque son una gran fuente de vitaminas y otros nutrientes y son muy digeribles debido a los cambios producidos en la germinación.

Tienen propiedades nutricionales superiores a las semillas secas, su contenido de vitaminas, minerales, enzimas y oligoelementos se multiplican en las semillas luego de la germinación. Por ejemplo en el trigo, surge la vitamina C, una sustancia que no está disponible en la semilla sin germinar.

Puedes contar con tus propios germinados en casa a corte muy bajo, pues solo debes adquirir el grano.

¿Qué semillas pueden germinarse?

Puede germinarse casi cualquier semilla comestible:

Cereales

• Alforfón.
• Arroz.
• Avena.
• Cebada.
• Centeno.
• Maíz.
• Mijo.
• Quinoa.
• Trigo.

Legumbres

• Alfalfa.
• Fenogreco.
• Frijol chino.
• Guisante.
• Judía.
• Lenteja.
• Trébol.

Oleaginosas

• Almendra.
• Girasol.
• Nuez.
• Sésamo.

Mucilaginosas

• Berro.
• Lino.
• Mostaza.
• Rúcula.

Verduras

• Apio.
• Brécol.
• Cebolla.
• Espinaca.
• Hinojo.
• Nabo.
• Perejil.
• Puerro.
• Rábano.
• Repollo.
• Zanahoria.

Deben utilizarse semillas de agricultura biológica aunque, pueden emplearse semillas comunes que no estén tratadas con productos químicos o con pesticidas.

Información nutricional

Los germinados aportan a nuestra dieta:

• Aminoácidos esenciales.
• Vitamina C: Esta sustancia se incrementa por la germinación. En la soja incrementa un 100% y en brotes de trigo en un 600%
• Beta carotenos: La alfalfa contiene hasta más betacaroteno que el tomate o el pimiento.
• Vitamina B: Contienen vitamina B1, B2, B3.
• Vitamina E.
• Vitamina K.
• Clorofila: La clorofila es absorbida por la sangre a través del sistema linfático y activa el metabolismo celular potenciando los procesos de curación, frena las infecciones y depura la sangre.
• Calcio.
• Potasio.
• Hierro.
• Oligoelementos.
• Enzimas: Se les conoce como diastasas, las cuales facilitan la digestión de la fibra, grasas y proteínas.
• Digestivos, nutritivos y bajas en calorías.

Beneficios de los germinados

Los geminados son un gran complemento en nuestra dieta, pueden llegar a prevenir diversas enfermedades provocadas pro el déficit de nutrientes.

Desintoxica

El consumo de germinados favorece el proceso de desintoxicación, eliminación de residuos y depuración de toxinas acumuladas en los tejidos o en la sangre.

Para el sistema inmune

Al incluir en nuestra dieta los germinados consumimos aminoácidos y vitaminas necesarias para fortalecer el sistema inmune.

Antienvejecimiento

Contienen antioxidantes. Estas sustancias combaten los radicales libres y pueden retrasar el envejecimiento permitiendo que las células del cuerpo se mantengan jóvenes. También favorece el metabolismo debido a su acción reconstituyente.

Digestivas

El consumo de los germinados estimula las secreciones del páncreas y facilitan la digestión. También activan los procesos de regeneración y desinflamación del sistema digestivo reactivando los mecanismos metabólicos internos.

Mejoran el funcionamiento intestinal y alivian el estreñimiento. Fortalece el intestino y la flora intestinal. Combate la flatulencia.

Para el sistema circulatorio

El consumo de estos brotes puede rebajar el índice de colesterol y triglicéridos contribuyendo a mantener la elasticidad de las arterias y las glándulas.

Para el sistema nervioso

Tonifican el sistema nervioso debido a su contenido de vitaminas B.

Para la sangre

Esta recomendando su uso en casos de anemia debido a su riqueza en clorofila y en hierro y para las personas que padecen de estómago delicado.

Precauciones

Algunos germinados son comestibles, beneficiosos y nutritivos pero algunos, pueden ser tóxicos. Tal es el caos de los brotes de judía roja.

Antes de consumirlos o al cultivarlos debes prestar atención. Los brotes producidos industrialmente pueden estar contaminados por escherichia coli debido a semillas contaminadas o cultivadas en malas condiciones higiénicas (regadas con agua contaminada).

Fuente:

(1) https://www.vitonica.com/alimentos-funcionales/los-beneficios-de-los-alimentos-germinados
(2) https://www.ecoagricultor.com/como-hacer-germinados-de-alfalfa-brocoli-garbanzos-apio-lentejas-etc/
(3) http://www.labioguia.com/notas/los-germinados-propiedades-y-como-hacerlos
(4) https://es.wikipedia.org/wiki/Semillas_germinadas

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