Propiedades de los búlgaros de agua

para que sirven los bulgaros de agua

Los búlgaros o kéfir, también llamados tíbicos son un producto fermentado que puede estar fabricado a base de agua o de leche. Son altamente nutritivos y fueron descubiertos por error cuando se dejó fermentar la leche siglos atrás, brindándole un sabor único y mayor durabilidad.

Índice
  1. ¿Qué es?
  2. Valor nutricional
  3. ¿Para qué sirve el kéfir?
  4. ¿Cómo preparar el kéfir?
  5. Diferencia entre los búlgaros de agua y leche
  6. Contraindicaciones
  7. ¿Cuál kéfir es mejor nutricionalmente?
  8. ¿Dónde venden kéfir?

¿Qué es?

El Kéfir, llamado búlgaro en México. Es un producto lácteo fermentado mediante hongos y bacterias procedentes de la región del Cáucaso. El Kéfir  (los búlgaros), existen de agua y de leche, funcionan prácticamente de igual manera, la diferencia es que unos están en condiciones para trabajar en agua azucarada y otros en leche.

El kéfir reconstruye relativamente la flora intestinal y la favorece, previene también el estreñimiento, aunque la opción de prepararlo en leche de soja puede empeorar esta afección. Además la lactasa que contiene ayuda digerir la lactosa para mejorar la digestión.

Se utiliza también para reformar la mucosa estomacal, y es favorable como coadyuvante en tratamientos para la enfermedad inflamatoria intestinal (colitis ulcerosa), y se puede usar tópicamente para cuidar problemas cutáneos como eccemas.

Valor nutricional

100 g de kéfir o búlgaros de leche aportan:

Valor energético74.16 kcal
Agua85.8 g
Calcio110 mg
Grasas3.4 g
Hidratos de Carbono5.8 g
Proteínas5 g

¿Para qué sirve el kéfir?

  • Al kéfir se le atribuyen propiedades y beneficios únicos para nuestra salud:
  • Combatir diferentes enfermedades y dolores.
  • Combate y controla los tumores.
  • Actividad contra bacterias y algunos hongos.
  • Regenerador de la flora intestinal, capacidad probiótica.
  • Pre-digiere proteínas y lactosa de leche, lo que mejora tolerancia y absorción.
  • Regula el sistema renal, nervioso y hepático por ser rico en complejo B.
  • Rusia lo utiliza para tratar en los hospitales enfermedades del metabolismo, alergias y arteriosclerosis.
  • Se utiliza para tratar tuberculosis, cáncer y problemas gastrointestinales.
  • Regulación y estimulación del sistema inmune que ayuda en procesos como síndrome de fatiga crónicas, Cáncer o herpes.
  • Actúa para tratar cualquier tipo de alergias.
  • Ayuda al metabolismo.
  • Depura el cuerpo de los antibióticos
  • Beneficios al sistema cardiovascular.
  • Antioxidante.
  • Regula niveles de glucosa y lípidos en la sangre
  • Mejora la atención y concentración.
  • Tratamiento antidepresivo.
  • Controla los trastornos del sueño.
  • Tratamiento para el control de la hiperactividad.

Las propiedades del kéfir de agua (búlgaros de agua) son las mismas a las del kéfir de leche (búlgaros de leche), aunque muchos autores sostienen que pueden ser superiores.

beneficios de los bulgaros de agua

¿Cómo preparar el kéfir?

Para preparar kéfir o búlgaros de leche se necesita:

  • Leche entera.

La leche se sirve en vasos llenando 3/4 partes. Se tapa con un una manta de cielo y se deja reposar por 3 días a temperatura ambiente para obtener leche fermentada por acción de las levaduras. Luego, se cuela y lo que queda en el colador son los búlgaros o nódulos. Estos podrás agregarlos a la leche para fabricar más kéfir.

Para preparar búlgaros de agua el proceso es diferente. Los búlgaros de agua se denominan tíbicos y se necesita un procedimiento especial:

  • Una cucharada de hongos Tibetanos.
  • Frasco de vidrio de por lo menos medio litro. Se pueden utilizar envases de plástico pero nunca de metal.
  • Cuchara de Madera o Plástico
  • Colador de Plástico o tela
  • Agua potable.
  • Panela, azúcar morena, piloncillo o panetela.

Nunca se deben utilizar instrumentos de metal porque en contacto con el ácido de los hongos pueden liberar componentes tóxicos dañinos.

Primero debemos tomar los hongos y colocarlos en un colador para lavarlos con un chorro de agua.

En el recipiente de vidrio se agrega la mitad de piloncillo de la cantidad de tíbicos que se tenemos.

Una vez limpios, se agregan los tíbicos al envase y se añade medio litro de agua. Se tapan con una servilleta de papel o una tela de manta para que puedan respirar.

Se deben dejar inmóviles por un día entero o 24 horas. Al día siguiente se cuela con el colador. La bebida obtenida se consume en ayunas.

Los tíbicos se lavan de nuevo con el colador y se repite el proceso.

Diferencia entre los búlgaros de agua y leche

Los búlgaros de agua y leche u hongos tibetanos son un producto alimenticio con beneficios y propiedades diferentes.

Los búlgaros de agua o kéfir de agua provienen de la fermentación de agua dulce con os hongos búlgaros o kéfir para obtener una bebida con cualidades probióticas lo que promueve un intestino saludable al incrementar la flora intestinal y rehidrata nuestro organismo, es más hidratante que el agua. Para aprovechar sus beneficios se recomienda su consumo en ayunas.

El kéfir de agua es bajo en alarias y azucares. Los búlgaros utilizan el azúcar que agregamos al agua para producir su alimento, las levaduras rompen la sacarosa en glucosa y fructosa.

En el kéfir de leche se ha fermentado la leche con los búlgaros y se obtiene a partir de las 24 a las 48 horas de fermentación. El producto puede almacenarse frio hasta por un mes. Este producto contiene lactosa, por lo que no es recomendable para los intolerantes a esta sustancia o padecen de enfermedades que pueden verse empeoradas por la presencia de proteínas.

Los búlgaros de leche o yogurt de pajaritos aportan calorías, grasas, azúcares y proteínas, tiene la capacidad de restablecer la flora bacteriana y de fortalecer el sistema inmunológico.

Contraindicaciones

El kéfir tiene determinadas contraindicaciones y precauciones que debemos de tomar en cuenta para disfrutar de sus beneficios sin consecuencias negativas en nuestra salud.

Los hongos tíbicos o tibetanos  son bacterias que crecen en cultivos estables de probióticos, por lo que la limpieza al manipular el líquido y los hongos es fundamental para evitar su contaminación, si esto llega a ocurrir, pueden ingresar a nuestro organismos sustancias patógenas que pueden causar infecciones y enfermedades.

Las personas que padecen diabetes deben prepararlos de manera diferente para evitar consecuencias negativas.

Si padeces de gastritis y/o úlceras estomacales, el consumo de kéfir puede causar malestar, pero, el consumo prolongado puede mejorar estos malestares al limpiar el sistema digestivo y fomentar la cicatrización. Es necesario que la personas que padezcan de estas acciones inicien con dosis pequeñas y no en ayunas.

  • No deben ser consumidos por bebes o lactantes ni menores de edad.
  • No deben ser consumidos por mujeres embarazadas, nodrizas y mujeres en etapa de lactancia.

¿Cuál kéfir es mejor nutricionalmente?

En 100 gramos de búlgaros de leche se pueden encontrar:

  • 70 kilocalorías.
  • 3,7 gr de grasa.
  • 4,3 gr de carbohidratos.
  • 3,4 gr de proteínas.

Esto significa que tarda un tiempo en ser digerido pero, aporta proteínas, calorías y carbohidratos a nuestra dieta. También tiene consecuencias negativas en quienes son intolerantes a la lactosa o padecen de enfermedades que se agravan en presencia de proteínas como psoriasis y artritis.

En el kéfir de agua se encuentran:

  • 8 kilocalorías.
  • 0 gr de grasa.
  • 2 gr de carbohidratos.
  • 0 gr de proteínas.

Esto significa que aporta todas las propiedades medicinales del kéfir de leche a las personas que no pueden consumir lácteos o proteínas.

Nutricionalmente, los búlgaros de leche son considerados alimentos líquidos, porque son mucho más nutritivos que el kéfir de agua, que es considerado una bebida.

¿Dónde venden kéfir?

Los tíbicos u hongos tibetanos no suelen ser comercializados porque su tradición dicta que deben ser regalados. Por lo que es necesario acudir a grupos en redes sociales donde las personas regalan los tíbicos de agua y búlgaros de leche.

En ocasiones podemos adquirir búlgaros de leche en los supermercados o tiendas naturistas.

No es recomendable tomar las bacterias del yogurt y colocarlas en leche esperando que se reproduzcan, porque, si no tenemos las precauciones adecuadas, bacterias nocivas y microorganismos patógenos pueden ingresar a la mezcla.

Una vez se tienen nódulos de búlgaros, estos se reproducen solos, por lo que una cantidad pequeña puede durarte muchísimos años siempre que tengan comida.

Fuente:

(1) https://www.hongostibetanos.net/propiedades-beneficios/
(2) https://www.cocinavital.mx/blog-de-cocina/tips-de-cocina/de-donde-vienen-los-bulgaros-y-donde-puedo-conseguirlos/2017/07/
(3) https://bulgaroskefirtibicos.wordpress.com/2012/12/28/un-grupo-para-conseguir-tibicos/
(4) https://muyfitness.com/nutricional-del-kefir-info_24842/
(5) https://es.wikipedia.org/wiki/Tíbicos

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  1. Jesús Awad Gutiérrez dice:

    ¿Cuál es el método recomendable para tomar el Kefir de Agua?

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