¿Para que sirve el yogurt de bulgaros?

Conocido como kéfir, es un producto lácteo similar al yogurt líquido que todos conocemos. Hoy en día se le atribuyen numerosas propiedades nutricionales y medicinales y es altamente valorado por su alto rendimiento durante su preparación. Incluso, se dice que este yogurt se regala de mano en mano.

¿Qué es?

El yogurt de búlgaros, leche de búlgaros, kéfir o leche kefirada es un yogurt liquido rico en probiótico fermentado a través de levaduras y bacterias que procede de la región del  Cáucaso. También se conoce como yogurt de búlgaros a los gránulos necesarios para su preparación.

Los gránulos de kéfir tienen un aspecto similar a la coliflor pero son blandos y gelatinosos. Es una masa biótica simbiótica que contiene bacterias probióticos, levaduras, lípidos y proteínas envueltas por una matriz polisacárida conocida como kefirán.

Existen dos tipos de kéfir, el de leche y el de agua. En esta entrada hablaremos sobre el kéfir de leche y sus beneficios.

Hoy en día la preparación de kéfir está extendida a nivel domestico por las personas que venden o regalan los nódulos excedentes de kéfir.

El yogurt de búlgaros es uno de los productos lácteos más antiguos que se conocen y fue consumido durante miles de años en el Cáucaso.

Composición de la microflora del yogur de búlgaros

Entre los diferentes microorganismos que se encuentra en el Kéfir tenemos:

Bacterias:

• Lactococcus lactis subsp. lactis.
• Streptococcus thermophilus.
• Lactobacillus delbrueckii subsp.
• bulgaricus.
• Lactobacillus helveticus.
• Lactobacillus casei subsp.
• pseudoplantarum.
• Lactobacillus brevis.

Levaduras u Hongos:

• Kluyveromyces marxianus var. lactis.
• Saccharomyces cerevisiae.
• Candida inconspicua.
• Candida maris.

¿Cómos se prepara?

Se debe introducir en un recipiente de vidrio la leche y los nódulos de kéfir. Se necesitan 3 cucharadas de nódulos por litro de leche. Se cierra con tapa hermética recordando abrir con frecuencia para expulsar el gas producido por la fermentación. Se puede cerrar con un paño de tela y cordel.

Se debe dejar reposar a temperatura ambiente (no mayor a 20ºC) por 12 o 36 horas removiendo cada 8 horas. Al pasar ese tiempo se debe colar el líquido con un colador. Se puede preparar más leche si así se desea. Cada 3 o 4 días se deben lavar los nódulos si la producción de yogurt es continua. Si se desea kéfir espeso se añaden más nódulos, si se desea líquido, más leche.

No se debe utilizar leche UHT.

Valor nutricional

Su valor depende de la calidad de la leche utilizada. Aporta minerales como calcio, magnesio y fosforo. Es rico en vitaminas del grupo B (B1, B5, B9 y B12 así como biotina) contiene vitamina K y aminoácidos esenciales como el triptófano.

Sus niveles de lactosa son reducidos y contiene una mayor concentración de enzima β-galactosidasa.

Beneficios del kéfir

Cuenta con numerosos beneficios entre los que destacan:

Fortalece el sistema inmune

Refuerza las defensas del organismo, sobre todo mientras nos recuperamos de una enfermedad. Se ha utilizado para controlar el asma, el reumatismo, hipertensión arterial, estreñimiento, ulceras gástricas, mala digestión, artritis y mala absorción de los alimentos.

Se recomienda en el caso de enfermedades inflamatorias crónicas y como un complemento nutricional ante enfermedades como el cáncer, el VIH y el SIDA.

Desintoxicante

Regula las funciones del organismo debido a su poder desintoxicante y su capacidad para reestructurar el equilibrio ácido-básico.

Es ligeramente estimulante y su uso es recomendado para combatir el cansancio y el estrés.

Digestivo

Mejora la asimilación de los alimentos y regula el tránsito intestinal. Reduce los niveles de colesterol y el riesgo de padecer cáncer de colon. EL kéfir suave es laxante mientras que el kéfir fuerte es un astringente que puede llegar a detener la diabetes.

Para nuestras emociones

Su consumo se recomienda en casos de ansiedad ya que mejora el sueño y el apetito. Puede disminuir las depresiones.

Precauciones

No se debe consumir si se nota algo extraño en su textura, sabor y olor.

Se debe ser cuidadoso durante su preparación porque puede ingresar moho y ser peligroso para la salud.

Efectos secundarios del kéfir

Personas con estómagos sensibles pueden experimentar síntomas como malestar abdominal., hinchazón y diarrea.

Contraindicaciones

• Se debe consumir con precaución si toma inmunodepresores. Consulte a su médico antes de consumirlo.
• Si padece de alguna infección por hongos se debe evitar consumir yogurt de búlgaros. Si has padecido infecciones recurrentes de candidiasis se debe consultar con el médico porque puede que tu cuerpo sea sensible a las levaduras.
• Se recomienda a mujeres embarazadas y en periodo de lactancia, pero, se debe consultar antes con el médico.

Fuente:

(1) http://m.salud180.com/enforma180/kefir-y-sus-beneficios
(2) https://es.m.wikipedia.org/wiki/Kéfir
(3) http://bulgaros.mx/los-11-beneficios-de-la-leche-de-bulgaros/
(4) https://okdiario.com/recetas/2017/07/17/contraindicaciones-del-kefir-76121

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