¿Para qué sirve la paprika?
La paprika es un condimento muy utilizado en las cocinas de todo el mundo. Tiene un marcado sabor y aroma que da a los platillos no solo un gusto diferente y exótico sino, propiedades medicinales y beneficios.
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¿Qué es?
Es un condimento de sabor acre y picante obtenido al moer pimientos rojos secos. Se le conoce como pimentón o ají de color, Se trata de uno de los ingredientes fundamentales de platos españoles y de la cocina húngara. China e India son los principales exportadores de paprika.
La paprika es un producto derivado de la familia Capsicum annuum que incluye los pimientos, chiles verdes, pimientos picantes y otros.
Debido al uso de mejoramiento genético se han logrado paprikas anaranjadas, blancas y amarillas.
Para elaborar la paprika se toman los pimentones, se secan y trituran para preparar un polvo fino que se utiliza en lugar de la pimienta o los ajís picantes.
Este condimento se espolvorea sobre ciertos alimentos y puede ser dulce, picante o agridulce.
Valor nutricional
El pimentón de Cortí utilizado para elaborar paprika aporta por cada 100 g:
| Energía | 287 kcal |
| Carbohidratos | 53.99 g |
| Azúcares | 10.34 g |
| Fibra alimentaria | 34.9 g |
| Grasas | 12.89 g |
| Proteínas | 14.14 g |
| Vitaminas | |
| Vitamina K | 80.3 μg |
| Vitamina E | 29.10 mg |
| Vitamina C | 0.9 mg |
| Vitamina B6 | 2.141 mg |
| Vitamina B3 | 10.060 mg |
| Vitamina B2 | 1.230 mg |
| Vitamina B1 | 0.330 mg |
| Vitamina A | 2463 μg |
| Minerales | |
| Calcio | 229 mg |
| Hierro | 21.14 mg |
| Magnesio | 178 mg |
| Sodio | 68 mg |
| Zinc | 4.33 mg |
| Potasio | 2280 mg |
| Fósforo | 314 mg |
¿Para qué sirve?
La paprika tiene diversos usos culinarios y beneficios para la salud:
Conservas
Se emplea en embutidos como chorizos, sobrasadas, chistorras y escabeches.
Cocina diaria
Se utiliza para cocinar mejillones, pollo, pescado y pulpo. Se utiliza para decorar algunos platillos.
Colorante alimentario
Uno de los principales usos de la paprika es el de colorante alimentario. Se utiliza para condimentar los caldos, aliñar carnes y legumbres.
Para la vista
Es una gran fuente de carotenoides como la luteína y la zeaxantina, necesarios para mantener la salud de la visión. Estas sustancias protegen de los efectos negativos de los rayos UV del sol. Mejora la visión nocturna y estimula el desarrollo de células oculares.
Contra el envejecimiento
Aporta al organismo la dosis necesaria de vitamina E, un antioxidante que previene los procesos degenerativos celulares que pueden causar enfermedades. También contribuye a la formación de vasos sanguíneos y regula la presencia de colesterol LDL y triglicéridos.
Para la anemia
Aporta el hierro necesario para la dieta diaria. Puede incrementar los niveles de energía y el metabolismo celular. El hierro estimula la producción de glóbulos rojos, por lo que combate y previene la anemia.
Mejora la función de la hemoglobina y la mioglobina, estas son las proteínas responsables de llevar el oxígeno necesario a los tejidos.
Promueve la coagulación de la sangre y el metabolismo óseo.
Para perder peso
Tiene la capacidad de quemar grasas pues acelera el metabolismo. Su contenido de vitamina B1 ayuda a reducir la ansiedad, lo que puede provocar el consumo de alimentos.
Para el sistema nervioso
Su contenido de vitamina B1 ayuda a controlar la ansiedad, el insomnio y el estrés excesivos. Contiene también vitamina B2, lo que contribuye a reducir los episodios de migrañas.
Para el corazón
Aporta potasio, mineral necesario para el funcionamiento del corazón previniendo las enfermedades coronarias.
Para el sistema inmune
Contribuye a aliviar los estados gripales y catarrales. Fortalece el sistema inmune.
¿Cómo usarlos?
Dependiendo del tipo de paprika tendrá diversos usos:
- Páprika ahumada: Ideal para los embutidos caseros, conservas y para aromatizar quesos.
- Paprika dulce: Es ideal para dar un toque exótico a salsas agridulces o para platos de carne blanca, arroz, guisos y sopas.
- Páprika picante: Perfecta para carnes blancas y rojas, patatas, zanahorias y legumbres.
Fuente:
(1) http://www.cocinayvino.com/destacado/pimenton-paprika-mismo/
(2) http://www.innatia.com/s/c-especies-aromaticas/a-que-es-la-paprika-y-para-que-sirve-esta-especia-en-la-cocina-4907.html
(3) https://es.wikipedia.org/wiki/Piment%C3%B3n
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