Platos típicos de la sierra ecuatoriana
La gastronomía en Ecuador es rica y muy variada, especialmente en la sierra. En esta zona, los ingredientes con los que se elaboran los platos típicos son de elevada calidad. Los platos típicos tienen como base la carne de res, cerdo y pollo.
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Platos típicos de la sierra ecuatoriana
Mote pillo
Es una comida tradicional de la cocina ecuatoriana. Se emplea mote o maíz maduro cocido y huevo. Se utiliza manteca de chancho, mote y achiote. Sobre esta base se colocan los huevos y se mezcla, luego se agrega cebolla verde picada, pimienta y sal. A veces se le agrega leche o queso.
Fanesca
Es un guiso con granos tiernos y pescado seco que se consume durante la cuaresma. Se le atribuyen diversas leyendas sobre su origen, se cree que provino de un chef francés contratado para elaborar un plato pesado para Semana Santa o que fue una mujer llamada Juana que invento el platillo en un monasterio de Quito.
Hornado
Lleva cerdo cocido en leña, con salsas y vegetales cocidos como choclo, tortilla de papa, plátano frito, aguacate, tomate y lechuga. Los ingredientes dependerán del lugar donde se prepare.
Fritada
Se trata de carne de cerdo se hierve con condimentos como cebolla blanca. Luego, se fríe en grasa de cerdo. Se acompaña con plátano frito, choclo, queso, tortilla de papa u otros acompañantes.
Cuy Asado
Es uno de los platos típicos de la sierra. Se aliña la carne de cuy con ajo, sal, comino, se asa y se sirve con papas.
Llapingachos
Es un plato de tortilla de papa rellena con queso fresco. Se acompaña de chorizo, huevo frito y salsa de maní.
Locro de Papas
Es una sopa elaborada con dos clases de papas.
Humitas
Es un tamal de maíz mezclado con carne o vegetales y cocido dentro de una hoja de plátano. Se emplea maíz molido fresco con cebolla, huevo, manteca de cerdo y especias, más ingredientes según la tradición de la familia.
Tungurahua
Es uno de los platos más representativos de la comida serrana. Son tortillas asadas o fritas hechas con papas cocidas aplastadas y rellenadas con queso. Se sirven con chorizo, huevo, lechuga y salsa.
Repe Blanco
Se le conoce como crema de banano. Se prepara con guineo verde, quesillo y cilantro. Si se prepara con papa se conoce como repe mestizo. En su preparación se deben evitar los utensilios de aluminio y se prefieren ollas de barro.
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Otros platos típicos de la sierra ecuatoriana son:
| · Ají de carne. | · Carnes coloradas. |
| · Allullas con queso de hoja | · Ceviche de Chochos. |
| · Arrope de Mora. | · Chanfaina. |
| · Tortillas de maíz. | · Chicha con huevo |
| · Buñuelos. | · Chicha de jora. |
| · Caldo de pata. | · Chicha de maíz. |
| · Cariucho de gallina. | · Chivo al Hueco. |
| · Yaguarlocro | · Choclos con queso. |
| · Chugchucaras. | · Humitas de dulce. |
| · Churrasco. | · Humitas de sal. |
| · Empanadas de morocho. | · Llapingacho. |
| · Empanadas de viento. | · Locro de cuy. |
| · Guaguas de pan. | · Menudo. |
| · Morcilla. | · Quimbolitos. |
| · Mote sucio. | · Seco de chivo |
| · Pan de Ambato. | · Sopa de habas. |
| · Papas con cuero. | · Sopa de quinua. |
| · Timbushca. | · Tripa miski. |
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