Beneficios de la mostaza

Cuando escuchamos el término mostaza pensamos en la sustancia pastosa de sabor picante. Sin embargo, proviene de unas semillas específicas con propiedades nutricionales y medicinales sorprendentes.

¿Qué es?

La mostaza es un condimento envasado de aspecto pastoso y de sabor picante elaborado a partir de semillas de varias plantas que pertenecen al género Sinapis, familia de las crucíferas. También se define como mostaza a una semilla de mostaza utilizada como especia en la gastronomía india, francesa y alemana.

Se cree que fueron los romanos quienes prepararon por primera vez la mostaza que conocemos hoy. La empleaban como condimento gastronómico. Se utilizaba para condimentar carnes y ocultar el sabor de la carne en mal estado.

La mostaza en baja en calorías y no contiene colesterol. La semilla tiene un elevado contenido proteico y de minerales. Posee propiedades digestivas y antisépticas.

Existen cerca de 40 especies diferentes de mostazas pero solo tienen interés culinario tres tipos.

Características

• La mostaza es una planta anual herbácea que proviene del Mediterráneo y que pertenece a la familia de las crucíferas.
• Se utilizan las semillas como especia y para preparar una salsa conocida también como mostaza.
• Se utilizan para mantener y restablecer la salud debido a sus notables propiedades medicinales.
• Los granos de mostaza contienen grasas, proteína vegetal y carbohidratos.
• Aporta vitamina C, folato o B9. Poseen minerales como fósforo, sodio, calcio, potasio, selenio y magnesio.

Información nutricional

100 g de mostaza aportan:

Energía	66 kcal
Carbohidratos	6g
Azúcares Fibra alimentaria	3g
	3g
Grasas	3g
Proteínas	4g
Vitaminas
Vitamina A	71 μg
Vitamina B6	0.1 mg
Vitamina C	1.5 mg
Minerales
Calcio	58 mg
Hierro	1.5 mg
Magnesio	49 mg
Potasio	138 mg
Sodio	1135 mg
Zinc	1 mg

Tipos de mostaza

Existen más de 40 tipos de semillas de mostazas pero existen 3 tipos principales que se utilizan para la cocina y como remedios naturales por sus propiedades medicinales.

Mostaza negra, Sinapis nigra

Tiene un sabor y aroma más fuerte, picante e intenso.

Mostaza blanca, Sinapis alba

Tiene un sabor mucho más suave y poco picante.

Mostaza salvaje, Sinapis arvensis

Tiene un sabor intermedio entre la mostaza negra y la mostaza blanca. Se le conoce como mostaza gris por el color de sus granos.

Según el tipo de salsa preparada se conocen nemorosos tipos de mostazas:

Mostaza Dijon

Es la mostaza de mayor prestigio. Tiene un sabor penetrante y picante. Puede despejar las vías respiratorias.

Mostaza de Burdeos

Es una salsa muy suave saborizada con estragón.

Mostaza violeta de Brive

Lleva mostaza negra, zumo de violetas y vino tinto.

Mostaza de Bénichon

Es de origen Suizo. Está preparada a base de mostaza en polvo, clavo, canela, azúcar, anís, vino blanco y especias variadas.

Löwensef o Mostaza del león

Se le conoce como mostaza alemana. Es muy suave en algunas variedades y picante en otras. Es de color oscuro y se utiliza para consumir con embutidos.

Mostaza inglesa

Dio origen a la mostaza americana. Es suave y aromática aunque suele ser picante e intensa en sus versiones tradicionales.

Mostaza dulce o Bávara

Es típica del sur de Alemania y se emplea para acompañar salchichas blancas. Se prepara a partir de semillas negras y amarillas, hierbas aromáticas y vinagre de manzana.

Mostaza americana

Es descendiente de la mostaza inglesa, es suave y ligeramente ácida. Se prepara con granos de mostaza blancos, vinagre, azúcar, sal y hierbas.

Mostaza de cassis o Moutarde du cassis

Es la mostaza de Dijon con granos de cassis. Se mezcla con vino blanco y se consume con platos de caza.

Mostaza de Reims

Es una mostaza preparada a base de granos de mostaza y champagne.

Mostaza a la pimienta

Se mezclan los granos de pimienta blanca, roja, negra o verde obteniendo su color la salsa resultante. Se agregan además, algunos vinos y otras especias.

Mostaza china

Se utiliza como salsa para untar. Se prepara a base de mostaza en polvo mezclada con vino o agua.

¿Para qué sirve la semilla de mostaza?

Las semillas de mostaza tienen numerosos usos medicinales y cosméticos valorados desde la antigüedad entre los que destacan sus usos para el dolor muscular, ciática, lumbalgia y artritis.

Para quemaduras

Actúa como vasodilatador mejorando el aspecto de la piel y aliviando la inflamación provocada por las quemaduras.

También mejora el aspecto de la piel contribuyendo a la cicatrización.

Para adelgazar

Su consumo aporta minerales como magnesio, selenio, fosforo y potasio. Aplicado sobre la piel genera calor e incrementa el riego sanguíneo, facilitando la eliminación de toxinas, líquidos y grasas acumuladas.

Para el cabello

Debido a sus propiedades antioxidantes mejora el aspecto del cabello al aplicarla en mascarillas. También repara el daño provocado por los radicales libres.

Dolores

Se aplica para tratar dolores musculares crónicos como la artritis, ciática, lumbalgia, pies cansados, hipertensión, dolor de cabeza y migraña.

Se emplea además para tratar catarros y asma, hipertensión, congestión nasal e inapetencia.

En estos casos se aplica como un cataplasma o se consumen las semillas para aliviar el dolor y mejorar la digestión.

Para la piel

Cuenta con propiedades antibacterianas y antifúngicas, por esta razón puede utilizarse para aliviar el acné y tratar los hongos. Puedes tratar los hongos y los pies cansados con baños de mostaza.

Antioxidante

Contiene vitamina C y selenio, por lo que puede prevenir enfermedades degenerativas y el daño provocado por los radicales libres.

Digestivas

Puede contribuir a mantener la regularidad intestinal y prevenir el estreñimiento debido a los mucilagos que contiene la semilla.

¿Cómo utilizarla?

De forma externa se emplea como cataplasmas. Se debe mezclar la misma cantidad de semillas con agua tibia. Machaca las semillas y al obtener una pasta homogénea colócala en un baño limpio y aplica a la zona a tratar.

Se recomienda aplicar la cataplasma sobre una gasa en la piel para evitar quemaduras.

Contraindicaciones

• Debemos ser cautelosos al consumir la mostaza, se deben evitar si se padecen de problemas estomacales.
• Se debe evitar si tenemos la piel sensible. Recuerda retirar del cuerpo si notas calor excesivo o irritación porque puede provocar quemaduras, ampollas, dermatitis y reacciones alérgicas.

Respuestas a preguntas frecuentes:

¿De qué está hecha?

La mostaza como condimento está elaborado a partir de las semillas de plantas del genero Sinapis.

¿Dónde se compra?

Se puede adquirir en grandes supermercados, tiendas pequeñas y en herbolarios. Pueden comprarse las semillas en tiendas online y en herbolarios. También en tiendas especializadas en especias.

¿De dónde viene?

Proviene de la cuenca mediterránea. Los expertos dudan si procede por vez primera de India, China o Afganistán.

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