Beneficios del mondongo

beneficios del mondongo

El mondongo es un alimento muy nutritivo consumido en América latina y en España. El concepto varía según el país donde se consuma.

Índice
  1. ¿Qué es el mondongo?
  2. Valor nutricional
  3. ¿Para qué sirve?
    1. Elevado aporte de proteínas
    2. Comidas rica en nutrientes
  4. Ingredientes para el mondongo
  5. ¿Cómo se prepara el mondongo?
  6. Receta de guiso de mondongo
  7. Contraindicaciones
  8. Respuestas a preguntas frecuentes
    1. ¿Cuánto tiempo se hierve el mondongo?
    2. ¿El mondongo engorda?
    3. ¿Qué parte de la vaca es el mondongo?
    4. ¿Cómo se limpia el mondongo?

¿Qué es el mondongo?

Existen dos conceptos para el término mondongo. El primero define al mondongo como las tripas o sistema digestivo de los seres vivos que conforman el reino animal. Puede estar integrado por la faringe, el esófago, el estómago, intestino delgado e intestino grueso.

El segundo concepto es el culinario, define el despojo comestible compuesto por los estómagos de algunos animales de granja. Por lo general, se conoce como mondongo al estómago de la ternera.

El mondongo es una preparación culinaria hecha en base al estómago y las tripas del cerdo o de la vaca. El estómago de los rumiantes cuenta con tres compartimentos diferenciados: retículo (redecilla), rumen (panza), y omaso (libro). Las tripas y el estómago utilizado son lavadas durante horas una cocción con salmuera de baja concentración de sal.

En Venezuela se conoce como mondongo a una sopa preparada con la panza de la res limpiada y picada en cuadros cocinada con ingredientes diversos. Este platillo necesita de un largo tiempo de cocción y el resultado es una sopa espesa, dulce y altamente nutritiva. En el occidente del país se prepara el mondongo de chivo, preparado con panza y patas de cabra.

El mondongo ecuatoriano es un estofado servido con arroz. En Panamá se prepara también un estofado acompañado con arroz blanco altamente condimentado con cilantro. En Colombia se prepara un mondongo similar al venezolano.

Valor nutricional

Por 100 g de mondongo de res se obtiene:

Energía104 calorías
Proteína16.90
Grasa Total3.50 g
Hierro66 mg
Yodo0.80 µg

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¿Para qué sirve?

propiedades nutricionales del mondongo

El mondongo es un platillo altamente nutricional por lo que es una excelente adición a la dieta. El mondongo como parte de la res tiene múltiples aplicaciones y sirve para preparar sopas, estofados y guisos.

Elevado aporte de proteínas

Puede contribuir a mantenerte dentro de una dieta hipocalórica porque solo 120 g pueden aportar una gran cantidad de proteínas. Las proteínas son un nutriente que incrementa la sensación de saciedad disminuyendo la velocidad con la que el estómago vacía su contenido luego de comer.

Comidas rica en nutrientes

Un plato preparado con mondongo puede satisfacer la necesidad de nutrientes. Un estofado, guiso o sopa de mondongo es un plato denso en nutrientes que no contienen grasas insanas, sodio ni azucares elevados.

Ingredientes para el mondongo

La sopa de mondongo es un platillo muy sazonado. Para prepararla se necesita de una panza de res muy limpia y troceada finamente, patas de cochino blandas, vegetales y verduras y aliños y especias diversas.

Su preparación requiere de limpieza y de una larga cocción.

Los ingredientes para el mondongo son:

  • 1 Kg de panza de res.
  • 1 Kg de paticas de cochino.
  • 1 pimiento rojo.
  • 100 g de aceitunas verdes.
  • 2 cdtas de alcaparras.
  • 2 mazorcas troceadas.
  • 250 g de apios
  • 250 g de papas.
  • 250 g de repollo.
  • 250 g de zanahorias.
  • 250 g. de auyama.
  • 5 L de agua.
  • 8 dientes de ajo.
  • Sal al gusto.

Ingredientes para el sofrito:

  • 1 cebolla grande.
  • 1 pimiento verde.
  • 3 cdas de mantequilla.
  • 6 tomates maduros.
  • 8 dientes de ajo.
  • Comino.
  • Pimienta.
  • Sal al gusto.

¿Cómo se prepara el mondongo?

Se debe limpiar cuidadosamente la pansa frotándola con limones partidos. Se debe dejar en remojo un día antes de su preparación, al día siguiente se debe lavar de nuevo frotándola bien.

Las patas de cochino troceadas deben lavarse cuidadosamente también.

Corte la panza en cuadros pequeños. Coloca en una ola al fuego los trozos de panza, las patas, el agua, la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Sazonar con sal. Cuando las patas y la panza se hayan ablandado retíralas del fuego y cuela el caldo. Al caldo agrega verduras limpias y troceadas y hiérvelas hasta ablandar.

Preparar el sofrito aparte con mantequilla, ajo, cebolla y pimiento verde finamente picados. Agrégalo al caldo junto a la panza y las patas de cochino, las aceitunas y las alcaparras. Sazona con sal, comino y pimienta y déjalo hervir.

Sírvelo bien caliente.

Receta de guiso de mondongo

Los guisos de mondongo son platillos también muy nutritivos y deliciosos.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de extracto de tomate.
  • 1 cucharada de pimentón.
  • 1 cucharadita de ají molido.
  • 1 kg de mondongo.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde
  • 150 g de garbanzos.
  • 150 g de porotos blancos.
  • 2 hojas de laurel.
  • 2 tazas de caldo de verdura.
  • 3 cebollas.
  • 4 cucharadas de aceite.
  • 6 tomates.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Lava el mondongo desde el día anterior. Hiérvelo brevemente, al ablandar cambia el agua y agrega sal gruesa, laurel y pimienta, hierve por dos horas. Escurre y reserva.

Cocina por 45 minutos los porotos y garbanzos que previamente debes haber remojado. Cocina hasta que estén tiernos.

Pica la cebolla y los pimientos, pela los tomates. Prepara un sofrito en una cacerola con el aceite, rehoga bien las cebollas y los morrones. Cuando estén cocidos agrega los tomates, sazonar con sal, pimentón y ají molido, agrega el extracto de tomate y el caldo. Mezcla con los porotos y los garbanzos y deja cocinar por 10 minutos.

Corta el mondongo en tiras y agrégalo a los porotos y a los garbanzos. Tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos. Sirve en cazuelas bien caliente.

Contraindicaciones

No existen contraindicaciones para este alimento sin embargo la sabiduría popular afirma que personas con digestiones pesadas o lentas deben consumirlo con precaución.

Las personas que padecen de hipertensión también deben de consumirlo con precaución y en cantidades pequeñas pues puede llegar a subir la presión arterial.

Respuestas a preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se hierve el mondongo?

El mondongo debe hervir hasta que se encuentre blando y el tiempo varía según la calidad y procedencia del mismo. Por lo general con hervirlo por dos horas es suficiente.

¿El mondongo engorda?

El mondongo es un alimento altamente nutritivo que puede contribuir en un régimen de pérdida de peso. Es necesario cocinarlo con pocas grasas, lo mejor es consumirlo hervido, en sopas asado o pasado por agua.

El mondongo tiene pocas calorías y no contiene grasas nocivas, es un alimento saciante.

¿Qué parte de la vaca es el mondongo?

Se trata de las partes comestibles del estómago de los rumiantes como la vaca.

¿Cómo se limpia el mondongo?

El mondongo se limpia frotándolo con limón para luego dejarlo hervir en agua con sal y limón. Posteriormente se debe frotar de nuevo. Se debe dejar remojar toda la noche en agua limpia con limón. Al día siguiente se frota con limón de nuevo y ya está listo para cocinar.

Se debe tener en cuenta que los bordes y cualquier piel blanca se deben retirar. También se deben retirar los restos de grasa.

Algunas personas remojan el mondongo en hasta 4 recambios de agua con sal y limón, luego, lo frotan vigorosamente en agua fría, lo dejan remojar de nuevo y luego lo cocinan en agua con limón por cinco minutos para luego pasarlo por agua fría para detener la cocción.

Fuente:

(1) https://muyfitness.com/mondongo-engorda-info_29320/
(2) https://es.wikipedia.org/wiki/Tripas
(3) http://www.clapsoficial.com.ve/2017/01/26/receta-hoy-mondongo-venezolano/
(4) http://allrecipes.com.ar/receta/794/guiso-de-mondongo.aspx

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  1. Luis Francisco Bohorquez Castillo dice:

    La información que aporta en beneficiosa para la salud y mejora las condiciones nutricionales de la humanidad. Felicidades

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