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Propiedades del topinambur

Propiedades del topinambur
Propiedades del topinambur
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El topinambur es parte de los diversos recursos naturales que pueden ser usados para fines medicinales. Este tubérculo se puede incorporar a la dieta diaria de alimentación, pero además, es una planta generosamente curativa.

Una de las principales bondades es que contiene glúcidos (azúcar) que son tolerables para las personas diabéticas, lo que las ayuda a mantener una alimentación balanceada de manera natural.

De igual forma, al no contener gluten es un sustituto de la harina convencional y puede ser consumido por celíacos. Esta harina es usada para hacer pan y cereal.

Además, esta cuenta con un agradable sabor dulce. Al comer topinambur, sus propiedades aportan al organismo una sensación de saciedad.

Esta planta considerada milagrosa también es una buena aliada para las personas que desean bajar de peso gracias a su mínimo contenido en grasas.

¿Qué es?

Es una planta que pertenece a la familia “asteraceae”, a la cual se le conoce científicamente como helianthus tuberosus. Sus tubérculos son los que se usan para consumo humano. Esta raíz se asemeja físicamente al jengibre y en cuanto al sabor, tiene cierto parecido a la planta de alcachofa.

Es importante saber que los tubérculos del topinambur son tallos subterráneos en donde están acumulados los nutrientes más importantes de esta planta. Miden aproximadamente de 7,5 a 10 cm de largo, con un grosor de 3 a 5 cm.

Se le conoce por varios nombres como por ejemplo: castaña de tierra, tupinambo, girasol de Canadá, batata tupinamba, alcachofa de Jerusalén, entre otros.

Originalmente, es propio de América del Norte, pero en el caso de Latinoamérica, tiene mayor auge de cultivo en Argentina y Chile.

Fue usado en la Segunda Guerra Mundial como alimento para combatir la hambruna producida por la escasez de alimentos, y además, también es usado para consumo animal gracias a su variado contenido nutricional.

Valor nutricional

Algunos de los nutrientes más beneficiosos que contiene son los siguientes:

Proteínas: Son nutrientes que al consumirlos reparan los tejidos, oxigenan el organismo y fortalecen el sistema inmunológico protegiendo al cuerpo de gripes, virus e infecciones.

Carbohidratos: Representan la mayor fuente de energía en  el organismo, lo que mejora el rendimiento en la rutina diaria de vida, potenciando las habilidades mentales y físicas.

Hierro: Promueve la producción de la hemoglobina (principal componente de los glóbulos rojos), lo que ayuda a evitar la anemia.

Potasio: Este mineral mejora la función de los nervios y la contracción de los músculos. Sin embargo, lo más importante, es que mantiene equilibrado el ritmo cardíaco.

De manera más específica, el valor nutricional que el topinambur aporta de manera positiva al organismo, se basa en:

Proteínas 2g
Grasa 0,01 g
Carbohidratos 17,44 g
Fibra 1,6 g
Azúcares 9,6 g
Hierro 3,4 mg
Calcio 14 mg
Magnesio 17 mg
Fósforo 78 mg
Potasio 429 mg
Vitamina C 4 mg
Tiamina 0,2 mg
Riboflavina 0,06 mg
Niacina 1,3 mg
Ácido pantotenico 0,397 mg
Vitamina B6 0,077 mg
Folatos 13 μg

(Datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos)

Beneficios

Nivela la insulina en sangre

Este tallo subterráneo tiene como mayor beneficio su contenido de inulina. La inulina es un polisacárido (glúcido) que durante la digestión no libera grandes cantidades de azúcar al organismo, lo que ayuda a regularizar el nivel de insulina en la sangre.

Es por ello, que el topinambur es recomendado para las personas que padecen de diabetes.

Mejora la digestión

Además, la inulina actúa como prebiótico, regenerando la flora intestinal y regulando el tránsito digestivo. Este es un elemento clave para el buen funcionamiento del sistema inmunitario, evitando la aparición reiterada de infecciones.

Reduce los dolores

El topinambur tiene la capacidad de reducir dolores causados por la artritis, colon irritable, inflamaciones y dolores por Fibromialgia. Esta última es una de las enfermedades más complejas para controlar, siendo el girasol de Canadá un recurso medicinal con gran potencial para las personas que la padecen.

Otros beneficios son:

Este tubérculo ayuda con la producción de leche materna, es un antioxidante natural capaz de ayudarte a reducir tallas, colabora con la absorción de minerales y es un antibacteriano.

¿Cómo se prepara?

Las raíces de este tubérculo pueden consumirse de diferentes formas, estas pueden ser: procesadas como harina de topinambur, crudas o bien sea cocidas.

La mayoría de las veces las personas prefieren usar la harina de topinambur para la preparación de todo lo referente a la “panadería tradicional” como si se estuviese usando “harina de trigo”, puesto que las galletas, panes y demás recetas, tienen un procedimiento especial para reducir el sabor tan marcado del tubérculo.

Sin embargo, hay otras formas de prepararlo. Una de ellas es la crema de topinambur, la cual puedes hacer en casa siguiendo estos sencillos pasos:

  1. Toma las raíces que vas a usar y colócalas en una olla a hervir para que se ablanden.
  2. Luego que estén blandas, debes dejarlas enfriar lo suficiente. Procedes a córtalas en pequeños trozos y luego las viertes en la licuadora.
  3. Agrega zanahorias cocidas, un poco de cardamomo (si así lo prefieres) y cilantro.
  4. Mezcla todos los ingredientes en la licuadora, agrega un poco de sal y la crema estará lista para que la sirvas con tus comidas.

¿Dónde se compra?

Este alimento tiene múltiples presentaciones, se pueden encontrar las raíces, las semillas, el tubérculo en polvo y en hojuelas.

El topinambur está comercializado en los ecomercados, tiendas naturistas o ferias de verduras; no obstante, hay tiendas en internet donde ya lo puedes conseguir a un muy bajo costo y con facilidades de envío.

Los chilenos tienen la ventaja de poder encontrar las semillas al sur de su país, porque hasta ahora es donde más se ha dado el cultivo en el caso de Latinoamérica.

Contraindicaciones

La inulina es una de sus principales bondades, pero puede tener efectos secundarios en el cuerpo si éste no está acostumbrado a ella.

Lo que se recomienda es introducirlo de manera progresiva en la dieta diaria, para que el organismo se pueda acostumbrar y se eviten malestares estomacales. El efecto negativo más común, es la producción de gases en exceso.

Por esto, es importante que no sea consumido en cantidades exageradas y mucho menos en el caso de las personas con tendencia a sufrir de colon irritable.

Lo que se recomienda para contrarrestar este efecto adverso, es que ingieras infusiones de anís estrellado, hinojo, anís verde, comino y cualquier té que ayude a liberar los molestos gases estomacales.

Fuente:

(1) http://www2.latercera.com/noticia/topinambur-la-planta-milagrosa-rescatada-del-olvido-florece-chile/
(2) https://www.enbuenasmanos.com/propiedades-del-topinambur
(3) https://biotrendies.com/verduras/topinambur
(4) http://intainforma.inta.gov.ar/?p=36471
(5) http://www2.latercera.com/noticia/topinambur-la-planta-milagrosa-rescatada-del-olvido-florece-chile/
(6) https://es.wikipedia.org/wiki/Helianthus_tuberosus
(7) https://medlineplus.gov/spanish/carbohydrates.html
(8) http://www.mega.cl/programas/mucho-gusto/mejores-momentos/24472-topinambur-el-tuberculo-milagroso.html
(9) https://articulos.mercola.com/sitios/articulos/archivo/2016/03/19/beneficios-de-la-inulina.aspx
(10) https://www.enbuenasmanos.com/la-inulina
(11) https://www.natursan.net/cuales-son-los-sintomas-de-una-flora-intestinal-danada-o-alterada/