¿Para que sirve el pan de espelta?

La espelta es un cereal antiguo que está de moda debido a sus propiedades. El pan de espelta ha regresado a las mesas luego de ser el principal producto consumido en la época medieval. La espelta es un grano altamente energético y de un sabor inigualable.

¿Qué es?

El pan de espelta era consumido por las clases pudientes de la Edad Media mientras que los pobres consumían pan de centeno. La espelta es un  cereal de la familia del trigo y puede sustituirlo en la mayoría de usos cotidianos. Tiene en común con el trigo la presencia de gluten.

La espelta, de nombre científico 'triticum aestivum' no se ha masificado como el trigo por lo que no ha sufrido cambios genéticos. Es más nutritivo y fácil de digerir.

Encontrar pan de espelta es cada vez más común en la panaderías debido a su relación con las dietas saludables.

Empezó a cultivarse en Irán hace más de 7000 años y durante la Edad Media llegó a Europa, donde se popularizó por su capacidad para adaptarse al frío.

Es un grano más difícil de trabajar que el trigo por lo que su precio es mayor. Sin embargo, lo compensa con su contenido de pproteínas, grasas, fibra, carbohidratos, sodio, calcio, potasio, fósforo, zinc, magnesio, hierro y vitaminas tipo E, B1, B2, B3, B6 y B9, lo compensa.

Valor nutricional

Hidratos de carbono

La espelta aporta un 59 a un 71% de hidratos de carbono de la dieta

Almidón: Constituye el carbohidrato principal del grano, representa el 68% del total de grano. Entre el 26 al 28% está representado por amilosa y un 72-74% de amilopectina.

Azúcares: Contiene un 2 o 3% de azucar.

Fibra dietética: Contiene más fibra dietética que el trigo.

β glucanos: Cuenta con  un 0,95 %.

Proteínas y aminoácidos

Tienen más proteínas que el trigo, hasta un 14,7%, contiene un 20% de albúminas y globulinas. Tiene gliadinas y gluteninas.

Contiene aminoácidos esenciales.

Grasas o lípidos

Cuenta con pequeñas cantidades de lípidos, la mayor parte se concentra en el germen.

Ácidos grasos

Contiene ácidos grasos esenciales: Linoleico, palmítico, oleico y linolénico.

Minerales

Contiene calcio, magnesio y potasio.

Vitaminas

Contiene vitaminas liposolubles: A, D, E y/o K.

Propiedades

La espelta tiene numerosas propiedades que la han vuelto muy popular:

Orgánica

Es una variedad que no ha sido manipulada ni cruzada con otras variedades haciéndola más pura.

Nutritiva

La espelta contienen más minerales y vitaminas y es rica en vitaminas del grupo B y vitamina E.

Contiene los 8 aminoácidos esenciales y debido a su contenido de vitamina B2 son metabolizados mejor por nuestro organismo.

Contra el estrés

La espelta tiene un elevado contenido en triptófano, un elemento que contribuye a nuestro bienestar mental y emocional. El triptófano está asociado al buen humor y su consumo contribuye a tratar casos de depresión y decaimiento.

Digestiva

Contiene una menor cantidad de gluten y una mayor cantidad de fibra. Este elevado aporte de fibra la convierte en un gran remedio contra los problemas de estreñimiento.

La espelta es rica en ácidos grasos esenciales, necesarios para el funcionamiento cerebral.

Energética

Es una gran fuente de energía porque aporta minerales y vitaminas indispensables para nuestro cuerpo. Su contenido de vitamina B favorece el sistema nervioso y el metabolismo permitiendo obtener energía fácilmente.

Para la piel

Disminuye la aparición del acné y al disminuir el estrés mejora la salud de la piel.

Repara los tejidos

Este grano contiene ácido silícico y de magnesio, dos nutrientes que contribuyen a reparar nuestros tejidos y fortalecen el sistema inmune.

Receta de pan de espelta

Para preparar pan de espelta necesitas:

• 450 g harina de espelta.
• 125 g harina de fuerza.
• 400 cc. agua tibia.
• una cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura seca de panadería el equivalente a 15 gr. de levadura fresca.
• Semolina o harina, para la mesa.

Para elaborar el pan debes mezclar la levadura con agua tibia sin que exceda los 40ºC. Mezcla la harina de espelta con la harina de fuerza. Añade la sal y haz un agujero en el centro.

Vierte la mezcla de agua y levadura y mezcla bien todo. Pasa a la mesa enharinada y amasa por 15 minutos. Estira la masa mientras la retuerces y la vuelves a amasar. Así queda lisa y elástica.

En un cuenco limpio y aceitado coloca la masa, tapa con film y deja fermentar por 45 minutos a una hora. Amasa de nuevo, da la forma al pan.

Espolvorea una bandeja de horno con semolina y coloca el pan. Realiza algunos cortes y tapa con un trapo limpio. Deja fermentar por 40 minutos.

Hornea en un horno precalentado a 200º C durante una hora. Puedes colocar un recipiente con agua en la base para mantener una humedad alta.

Sabrás que está listo cuando al golpearlo suene huevo.

Contraindicaciones

Está contraindicado si padeces de enfermedad celiaca. Es un gluten diferente, soluble en agua. En personas sensibles al gluten sufren menos síntomas al consumirlo.

Debes evitarlo si padeces de síndrome del intestino irritable.

Para los vegetarianos y veganos el ácido fítico puede reducir la absorción del zinc y del hierro.

Respuestas a preguntas frecuentes

¿Tiene gluten?

Si, la espelta tiene gluten aunque en menor cantidad que el trigo.

¿Engorda?

Como todo tipo de pan engorda. Así mismo, al ser un alimento, debes consumirlo en cantidades medidas para asegurarte de gastar todas las calorías que aporta. Es una excelente opción para deportistas que requieren mantener altos niveles de energía.

¿Dónde se compra?

Puedes encontrar la harina en tiendas de comida orgánica y en herbolarios así como en supermercados grandes.

¿Qué es mejor pan de espelta o centeno?

Ambos tienen propiedades similares. Es un pan rico en hidratos de carbono y contiene pequeñas cantidades de gluten. Ninguno es mejor que el otro, aunque contiene una menor cantidad de gluten y es más denso. El centeno se recomienda a los diabéticos porque sus carbohidratos son de lenta absorción.

Fuente:

(1) https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/receta-de-pan-de-espelta-casero-un-pan-medieval
(2) https://shawellnessclinic.com/es/shamagazine/beneficios-del-pan-de-espelta/
(3) https://ellashablan.com/espelta/
(4) https://eldietista.es/blog/alimentos/espelta-valor-nutricional
(5) http://www.elmundo.es/yodona/lifestyle/2016/08/17/57b346e122601d6b628b45f8.html

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